CARTA LA DESPENSA DEL ETXANOBE
PARA EMPEZAR...
3,80 €
Gilda Codesa de anchoa
Unidad
32,00 €
Filete de anchoa del Cantábrico en aceite de oliva
21,00 €
Ensaladilla rusa al estilo Fernando
24,00 €
Ensalada de cogollos con anchoas salazón
29,00 €
Ajoblanco de trufa con espárragos y gambas
48,00 €
Jugo concentrado de carabinero, con su tartar y caviar
19,00 €
Croquetas de jamón
41,00 €
Jamón de bellota a cuchillo
33,00 €
Caracoles a la Bizkaina
24,00 €
Sopa de pescado
24,00 €
Arroz cremoso de pulpo y hongos
24,00 €
Flor de alcachofa a la brasa y salsa romescu
19,00 €
Espárragos verdes en tempura
24,00 €
Lasaña fría de anchoas
38,00 €
Carpaccio de cigalitas
42,00 €
Ensalada de bogavante y crema de coliflor
29,00 €
Pulpo asado y espuma de patata y pimentón
34,00 €
Huevos poché con foie y salsa de trufa
32,00 €
Zamburiñas
190,00 €
Langosta frita, con crema de huevo frito
Precio por Kilo
GUARNICIONES
14,00 €
Pimientos asados naturales
11,00 €
Patatas fritas caseras
9,00 €
Ensalada verde
1,90 €
Servicio de Pan
3,20 €
Servicio de Pan con mantequilla o aceite
PESCADOS
Pescado del día (Lubina, machote...)
S/M
34,00 €
Merluza frita con pimientos rojos
38,00 €
Merluza rellena de cigala
36,00 €
Chipirón asado
39,00 €
Chipirón en tinta
38,00 €
Cigalitas salteadas con quinoa y verduritas
36,00 €
Bacalao a la brasa con pil-pil
38,00 €
Merluza Ondarresa
CARNES
68,00 €
Chuleta de vacuno mayor (dry ager)
Precio por Kg.
80,00 €
Chuleta Simmental premiun (45 días de maduración)
Precio por Kilogramo
250,00 €
Lomo bajo de wayu
Precio por Kg.
Si desea puede incluir su guarnición
38,00 €
Pichón con su tosta
31,00 €
Costilla de txerri Maskarada
34,00 €
Entrecot de buey asado
33,00 €
Vizcaína de callos, morros y patas
38,00 €
Solomillo asado
29,00 €
Canelón de pularda con jugo de su carcasa
34,00 €
Costilla de ternera a baja temperatura, con su jugo
POSTRES
Todos nuestros postres, son hechos en casa…
11,00 €
MILHOJAS de manzana
11,00 €
EL FLAN de Julene
11,00 €
TARTA fina de manzana horneada al momento
9,00 €
GRATINADO de crema de piña y praliné de pistacho
9,00 €
TORTA de Ascaso
14,00 €
FLUIDO de avellana
(10 minutos)
9,00 €
CHOCOLATE picante con pepitas de frambuesa
9,00 €
NUESTRO HELADO DE YOGUR
9,00 €
EL MOELLEUX DE JOSEFINA MAGUREGUI con crema de avellana
9,00 €
CUAJADA AHUMADA de oveja con yema de mango
Falso huevo frito
12,00 €
TARTA DE QUESO, casera al horno
16,00 €
CREMA DE ZANAHORIA, JENGIBRE, HABA TONKA Y LIMA, en nitrógeno líquido
15,00 €
SURTIDO DE QUESOS
Elaborados con leche de cabra, oveja y vaca