La Despensa del Etxanobe, en el centro de Bilbao

Descubre la nueva propuesta gastronómica de un restaurante legendario

 

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La Gran Cocina Vasca

Fernando Canales y Mikel Población traen al centro de Bilbao los platos que hicieron del Etxanobe una referencia gastronómica en Bilbao: las kokotxas, bacalao al pil pil, la merluza frita, esa gran sopa de pescado o nuestra famosa lasaña de anchoas se preparan con la misma pasión y grado de excelencia en la Despensa del Etxanobe
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Del Palacio Euskalduna al Atelier Etxanobe, 10 años y un gran cambio. Y me encuentro más fino, con más ganas, en marcha, activo, con nuevos retos y feliz... eso si con el pelo un poco más blanco. #10yearchallenge #10yearschallenge  #restauranteladespensadeletxanobe #basquecountry #bilbao #paisvasco #michelinstar #michelinguide #estrellamichelin #gastronomia #cocina #gastronomy #cuisine #pornfood #instafood #foodgram #instagramfood #etxanobe #fernandocanales #restaurante #ladespensa #restaurante
Ensalada de chipipulpo escupiendo tinta. No vayáis a pensar que nos hemos inventado una nueva especie, no. El chipipulpo es una forma de preparar el chipirón que hace que, una vez cocinado, recuerde a un pulpo. 12 chipirones pequeños 30 g de patata cocida 1 cebolla pochada 60 g de salsa de tinta de chipirón Artaza Aceite de oliva Sal 20 gramos de crema de piperrada (piperrada triturada con textura de puré) Dos espárragos trigueros Vinagre Con la tinta de chipirón elaboramos unas esferificaciones y las reservamos en aceite de girasol. Por otro lado, hacemos un tartar con la patata cocida y la cebolla pochada, aplastando juntos ambos ingredientes. Lo extendemos sobre la base del plato con forma de rectángulo. Para que los chipirones adquieran la forma de chipipulpo, les hacemos cinco cortes verticales, de un largo similar a los tres cuartos del chipirón desde la parte ancha, respetando la punta. Una vez que los cocinemos en la plancha, se rizarán los cortes imitando al pulpo. Los pasamos por la plancha junto con sus patitas y los colocamos en los platos sobre ese tartar, imitando al chipirón escupiendo tinta. En un lado salsearemos la crema de piperrada y por encima, una vinagreta de espárragos verdes. Elaborar la vinagreta es tan sencillo como cortar los espárragos en brunoise, los hacemos a la plancha y los mezclamos con aceite, sal y vinagre. #consejoetxanobe #restauranteladespensadeletxanobe #basquecountry #bilbao #paisvasco #michelinstar #michelinguide #estrellamichelin #gastronomia #cocina #gastronomy #cuisine #pornfood #instafood #foodgram #instagramfood #etxanobe #fernandocanales #restaurante #ladespensa #restaurante
Pensar en texturas y sabores, placeres y pecados y recordar estas almejas con kokotxas del Etxanobe... hummmm #consejoetxanobe #restauranteladespensadeletxanobe #basquecountry #bilbao #paisvasco #michelinstar #michelinguide #estrellamichelin #gastronomia #cocina #gastronomy #cuisine #pornfood #instafood #foodgram #instagramfood #etxanobe #fernandocanales #restaurante #ladespensa #restaurante
Cogiendo aire para un gran día de servicio en el Etxanobe. #cimacandina #peñacandina #karstico #cantabria #ensenadadelayesera #restauranteladespensadeletxanobe #basquecountry #bilbao #paisvasco #michelinstar #michelinguide #estrellamichelin #gastronomia #cocina #gastronomy #cuisine #pornfood #instafood #foodgram #instagramfood #etxanobe #fernandocanales #restaurante #ladespensa #restaurante

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