La Despensa del Etxanobe, en el centro de Bilbao

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La Gran Cocina Vasca

Fernando Canales y Mikel Población traen al centro de Bilbao los platos que hicieron del Etxanobe una referencia gastronómica en Bilbao: las kokotxas, bacalao al pil pil, la merluza frita, esa gran sopa de pescado o nuestra famosa lasaña de anchoas se preparan con la misma pasión y grado de excelencia en la Despensa del Etxanobe
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Bacalao tumaca El pan tumaca es una de los bocados más catalanes que puede haber, pero… ¿Y si le ponemos bacalao? entonces es un pan tumaca de Bilbao, que fácil y rica receta: Para 4 personas * 4 rebanadas de pan * 4 tomates de pera * 200 grs de bacalao desalado * Sal * Aceite de oliva Elaboración: Cortar unas rebanadas de pan y con ayuda de un pincel untarlas con un poco de aceite. Tostar el pan en la sartén. Exfoliar en láminas el filete de bacalao y colocar sobre el pan. Añadir por encima la vinagreta. Dar un golpe de calor en el horno. En un plato, exprimir dos tomates y añadir una pizca de sal. Una vez montado el pincho untar la superficie inferior del pan en el jugo de tomate. Para la vinagreta: En un bol, echar el aceite,exprimir los tomates y añadir una pizca de sal al jugo obtenido. Batir bien el conjunto y reservar. #consejoetxanobe #restauranteladespensadeletxanobe #basquecountry #bilbao #paisvasco #michelinstar #michelinguide #estrellamichelin #gastronomia #cocina #gastronomy #cuisine #pornfood #instafood #foodgram #instagramfood #etxanobe #fernandocanales #restaurante #ladespensa
Tartaleta de limón.Las tartaletas, esas riquísimas barquitas que se prestan tanto para recetas dulces como saladas, ideales para canapés.  Hoy os vamos a dar una versión dulce: Ingredientes para 4 personas: 8 tartaletas * 125 gr de azúcar * 10 gr de maizena * 3 huevos * 2 limones
Elaboración: Encender el horno en posición-grill a 230 ºC. En un bol, echar la maizena, un huevo, dos yemas (reservar las claras) y un poco de zumo de limón. Mezclar bien con ayuda de una varilla. Poner en un cazo a fuego fuerte, echar el resto del zumo de limón y añadir la mezcla de maizena y huevo. Remover con ayuda de la varilla para evitar la formación de grumos. Dejar la mezcla en el fuego hasta que espese. Una vez haya espesado, bajar el fuego y dejar durante 1 minuto. Transcurrido este tiempo, rellenar las tartaletas con la mezcla. En un bol echar las dos claras y un poco de azúcar. Batir suave con ayuda de la varilla y añadir poco a poco el resto del azúcar. Batir según se añade el azúcar hasta obtener un merengue. Poner las tartaletas en un recipiente que sirva para el horno y añadir un poco del merengue por encima. Introducir al horno durante 5 minutos. Transcurrido este tiempo, retirar del horno, dejar reposar a temperatura ambiente y emplatar.  #consejoetxanobe #restauranteladespensadeletxanobe #basquecountry #bilbao #paisvasco #michelinstar #michelinguide #estrellamichelin #gastronomia #cocina #gastronomy #cuisine #pornfood #instafood #foodgram #instagramfood #etxanobe #fernandocanales #restaurante #ladespensa
No queda ya casi nada para la Aste Nagusia en su 40 aniversario... visita la WebApp de #tastenagusia para conocer nuestro menú Aste Nagusia y el resto de la oferta gastronómica. #astenagusia #semanagrande #restauranteladespensadeletxanobe #basquecountry #bilbao #paisvasco #michelinstar #michelinguide #estrellamichelin #gastronomia #cocina #gastronomy #cuisine #pornfood #instafood #foodgram #instagramfood #etxanobe #fernandocanales #restaurante #ladespensa #restaurante #bilbaotastenagusia
Hojaldre de fresa con crema de vainilla
La receta que haremos en esta ocasión es muy completa, el crujiente del hojaldre, la frescura y acidez de la fresa y la textura y dulzor de la crema de vainilla - Ingredientes: * 1/4 de lámina de hojaldre * 400 gr de fresas * 2 cucharadas azúcar glass * 2 cucharadas de azúcar granillo
Para la crema de vainilla: * 1/2 litro de leche * 6 yemas de huevo * 1/4 vainilla * 125 gr de azúcar
Elaboración: Cortamos el hojaldre y lo ponemos en la bandeja del horno, marcamos dentro del rectángulo un rectángulo mas pequeño  y este lo pinchamos con un tenedor, espolvoreamos con azúcar glass y en el borde le echamos azúcar granillo. En el centro, ponemos la mitad de las fresas cortadas, metemos al horno a 170ºC durante 15 minutos. Sacamos del horno, ponemos dentro del pastel las fresas crudas picadas, acompañamos de la crema de vainilla.
Crema de vainilla: Juntamos la leche con la vaina de vainilla y la hervimos, juntamos el azúcar con las yemas de huevo y las batimos, echamos la leche hirviendo con la vainilla sobre las yemas con azúcar, cocinamos al baño María y dejamos que se enfrié. #consejoetxanobe #restauranteladespensadeletxanobe #basquecountry #bilbao #paisvasco #michelinstar #michelinguide #estrellamichelin #gastronomia #cocina #gastronomy #cuisine #pornfood #instafood #foodgram #instagramfood #etxanobe #fernandocanales #restaurante #ladespensa

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